Aluat opărit

Se tapetează tava de copt cu făină. Pentru a repartiza făina în strat uniform , scuturați tava prin lovire laterală iar excesul de făină se îndepărtează. Făina și amidonul se cern. Amestecarea și cernerea făinii (făina integrală nu se cerne) și a amidonului afânează ingredientele și le amestecă omogen.

Apa și grăsimea se aduc la fierbere într-on oală. Apoi oala se ia de pe foc și se amestecă făina și amidonul. Este foarte important ca amestecul de făină și amidon să nu facă cocoloașe în timpul fierberii. De aceea, oala se ia de pe foc iar cantitatea de făină cu amidonul se adaugă toată o dată, niciodată nu se presară puțin câte puțin. Imediat ce făina cu amidonul au fost adăugate peste apa clocotită, se amestecă energic, până se obține o compoziție omogenă. Amestecul obținut se mai fierbe încă un minut, sub amestecare continuă. Prin această fierbere aluatul devine mai vârtos.

Aluatul fierbinte se pune imediat într-un vas de mixare. Pentru prelucrarea ulterioară, se toarnă aluatul într-un vas de mixare.

Se încorporează ouăle, fiecare ou se bate separat, folosind mixerul, la viteză mare. Ouăle se adaugă peste aluatul fierbinte.

Au fost încorporate suficiente ouă în momentul în care aluatul capătă luciu. După adăugarea penultimului ou se verifică proprietățile aluatului deoarece în funcție de gradul de opărire (de cât de tare a fost călit pe foc) acesta poate fi mai tare sau mai moale. Dacă aluatul este lucios înseamnă că nu mai trebuie adăugate ouă, în caz contrar se folosește și ultimul ou.

La final se adaugă praful de copt în aluatul răcit. Praful de copt nu trebuie ca înainte de coacere să ajungă în contact cu ingrediente fierbinți, deoarece își va pierde din puterea de afânare și prăjitura nu va mai fi pufoasă. De aceea în cazul aluatului opărit, praful de copt nu se mai amestecă cu făina ci se încorporează la final, în aluatul deja preparat.

Aluatul se prelucrează în continuare conform rețetei. Toate aluaturile opărite se coc conform indicațiilor din rețetă. În timpul coacerii cuptorul nu poate fi deschis decât spre final deoarece altfel prăjitura va descreşte. Prăjitura coaptă este afânată și plină de aer. Dacă aluatul se prăjește în grăsime, atunci grăsimea trebuie să fie bine încinsă în prealabil pentru ca gogoșile să nu absoarbă prea mult ulei.

Rețetă de bază pentru aluat opărit: 125 ml apă, 25 g unt sau margarină, 75 g făină, 15 g amidon Gustin Dr. Oetker, 2-3 ouă, 1 vârf de cuțit praf de copt Dr. Oetker. Ingredientele sunt suficiente pentru 8-10 gogoși de cremșnit sau pentru 3 foi subțiri de tort (Ø 26-28 cm).