Tartă cu ciocolată și caramel sărat

Se mărunțesc biscuiții digestivi împreună cu arahidele. Se topește untul și se adăugă peste biscuiți. Se amestecă bine cu o spatulă până se obține o compoziție de consistența nisipului ud. Se așază compoziția de blat într-o formă de tartă cu fund detașabil, cu diametrul de 20 cm și se presează ușor cu mâna. Se dă apoi la rece, la congelator, pentru 20-30 minute.

Crema albă reprezintă primul strat al tartei, peste blatul de biscuiți și este un ganaj de ciocolată albă. Pentru pregătirea ganajului, se topește pe baie de aburi ciocolata albă, împreună cu smântâna pentru frișcă, smântână care se încălzește înainte, până aproape de punctul de fierbere. Se amestecă cu o spatulă până obținem o cremă omogenă. Se toarnă apoi ganajul de ciocolată albă peste blatul de biscuiți. Se dă la rece, la congelator, pentru 30 minute.

Se pregătesc mai întâi gălbenușurile, care se bat bine cu un tel, împreună cu zahărul, esența de vanilie Madagascar, zahărul vanilat Bourbon și smântâna pentru frișcă.
Separat, într-o oală se topește zahărul, la foc mic, fără să se amestece până când nu este gata, pentru că riscăm să se cristalizeze. Pentru a grăbi topirea zahărului se poate adăuga ușor pe marginile vasului puțină apă, cu o spatulă. 
E important ca atenția să fie concentrată permanent la zahărul care se topește pe foc, pentru a nu se arde (dacă între timp zahărul a căpătat deja o culoare arămiu închis și miroase a ars, mai bine se aruncă și se reia topirea lui de la capăt).

Când zahărul a devenit lichid în totalitate și a căpătat o culoare auriu închis, se ia de pe foc și se adaugă treptat untul tăiat cubulețe mici, amestecând continuu cu o lingură de lemn. Se pune apoi din nou la foc mic până când tot untul s-a topit. 

Când este gata, se ia din nou de pe foc și, amestecând continuu în caramel, se toarnă peste el, în fir subțire, amestecul de gălbenușuri pregătit anterior. După ce compoziția de gălbenușuri s-a încorporat complet în caramel, se pune din nou pe foc mic, timp de aproximativ 5 minute, amestecând continuu, pe cât posibil în același sens, până când caramelul începe să se închege. Când s-a îngroșat considerabil caramelul, se stinge focul și se adaugă în compoziție și câțiva fulgi de sare, amestecând ușor. Se adaugă la final și arahidele sărate, pe care le încorporăm bine în compoziţia de caramel.
Se scoate tarta de la congelator și se toarnă apoi compoziţia de caramel peste primul strat de ciocolată albă. Se nivelează bine cu o lingură si se dă din nou tarta la rece, la congelator, pentru circa 30 de minute.

Pentru decorare, se pregătește un ganaj de ciocolată neagră, care va fi ultimul strat al tartei. Se topește pe baie de aburi ciocolata neagră și smântâna pentru frișcă fierbinte, până când ciocolata este topită în totalitate. Se toarnă apoi stratul de ciocolată neagră peste caramel si se dă la rece, la frigider, pentru minim 4-5 ore sau peste noapte. 
Tarta se decorează la final cu bucățele din batonul de ciocolată cu caramel, cu câteva arahide, bucățele de biscuiți sau fulgi de ciocolată sau chiar cu fructe proaspete, după preferințe.